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藝人Hero祖雄有多張營養師及運動教練證照，2016年又考取丙級西餐證照，今年５月還打算考丙級中餐素食證照。身為營養健康專業人士，他說，過年期間難免大吃大喝，如果還要限制飲食就太不人道，但放縱過後，年後如何快速調整回來就很重要，他親自示範３道標榜高纖、低卡路里，營養好吃的料理，吃了有飽足感，又能健康享瘦沒負擔！第1道：冬日限定溫沙拉

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食材：紫甘藍、紅黃綠甜椒、胡蘿蔔、香菇、透抽、紫洋蔥、洋蔥、青蔥、香菜。步驟：1.紫甘藍、紅黃綠甜椒、胡蘿蔔、香菇、紫洋蔥、洋蔥全部切丁片，青蔥切蔥花。2.冷鍋倒冷油（橄欖油）後，直接把切好的洋蔥炒香（洋蔥耐炒、紫洋蔥營養價值又比一般洋蔥好），接著把甜椒、胡蘿蔔、香菇下鍋炒。紫甘藍晚點下鍋，否則顏色會跑掉，不要炒太熟，口感才鮮脆。3.以鹽、白胡椒及一點白酒調味。最後加透抽（先用鹽與白酒醃過）拌炒，稍微收汁即可。擺盤時加幾片香菜裝飾。■Index 小常識1.選油要使用發煙點低的好油取代一般油。2.冷鍋冷油才少油煙（若使用鐵鍋，可能會沾鍋）。3.慢炒時，推薦使用發煙點約160度的橄欖油，如果是煎牛排，建議使用發煙點約260度的酪梨油。低溫慢炒較能保留營養價值，烹調時愈高溫、快炒，營養價值愈會流失。第2道：蘆筍炒蝦仁食材：蘆筍一把、蝦仁150g、大蒜１瓣、薑少許、檸檬１顆、鹽少許、辣椒乾粉少許、醬油少許、橄欖油／酪梨油適量。步驟：1.先備料，蝦仁要先用白酒、鹽醃過。切薑絲、蒜末。2.冷鍋冷油（橄欖油），蝦仁先炒到八分熟後起鍋。用炒鍋裡的蝦汁炒蘆筍，蘆筍熟透後，再把八分熟的蝦仁下鍋，加點水拌炒。3.大蒜末與薑絲最後才放，並以鹽、白胡椒調味，再加點辣椒粉，擠點檸檬汁即可。■Index 小常識大蒜、薑絲最後下鍋是健康做法，因大蒜不耐炒易焦黑失香氣。大火爆香，也會讓營養流失。加檸檬汁是為了讓蔬菜看起來翠綠，營養價值也較高。第3道：熱炒綜合菇食材：杏鮑菇２根、香菇３朵、洋菇５朵、洋蔥40g、大蒜１瓣、青蔥少許、鹽少許、白胡椒粉少許、白酒適量、巴薩米克陳年醋適量、橄欖油／酪梨油適量。步驟：1.切蒜末、蔥花，菇切片，不同的菇最好切一樣形狀，香菇蒂去除。2.冷鍋冷油，洋蔥先炒香，然後加入所有菇類拌炒，蓋上鍋蓋，因為菇類水分多會出汁，先讓它收汁。3.撒蒜末炒香，接著以鹽、胡椒、醋調味，關火後，再加入青蔥拌一下，整盤菜會翠綠好看也能增加香氣。■Index 小常識菇類口感好、熱量低、纖維高、蛋白質成分高，菇類表皮有抗氧化劑，能防老抗癌，如果半夜嘴饞是最好的選擇。菇類愈多種愈好，因為Ｑ度不同口感變化多。選用巴薩米克陳年醋是基於低鈉選擇，選買時要看鈉含量，平常祖雄會挑「零鈉」。白醋、烏醋鈉含量都高，煮得愈久，鈉含量會更高，吃太鹹代謝能力會變弱、也易掉髮。(中國時報)

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